|
|
*kalfsschenkel Met Geconfijte Zuurkool *
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 Kalfsschenkels - mix van 100 gr. Worteltjes,100 gr. Ui, vers Vetspek,2 Tomaten(alles fijngehakt)- 3 dl. witte Wijn - 3 dl. Kalfsbouillon - Laurier - Kruidnagel - 100 gr. Prei - 500 gr.Zuurkool - Ganzenvet - Tijm - Rozemarijn - 8 plakjes uitgebakken Ontbijtspek - Augurk in blokjes - Boter - Gefrituurde Knolselderij.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
De zuurkool in ganzenvet met tijm en rozemarijn ca. 2,5 uur op 80 gr.C. confijten in de oven.
Ondertussen de schenkels in hete boter bruinbakken,op de mix van ui,tomaten,wortel en spek in een braadpan leggen.Witte wijn,bouillon,laurier,kruidnagel en kleingesneden prei toevoegen en het geheel met deksel op de pan ca. 1,5 uur zacht laten stoven.
Schenkels uit de pan nemen,stoofvocht inkoken en zeven. Vlees van de schenkels halen,op de zuurkool leggen en daarop het uitgebakken spek.
de saus afmaken met de rest van de ingredienten.
|
|
|